Diferencias entre té matcha ecológico y té matcha ceremonial ecológico

El té matcha ecológico está estrechamente vinculado a Japón, donde existen importantes zonas productoras como Uji, en la prefectura de Kioto, además de otras regiones especializadas en el cultivo de té.

Se caracteriza por presentarse en forma de polvo fino de color verde, obtenido a partir de hojas de té cultivadas y procesadas específicamente para producir matcha.

En el mercado encontramos diferentes calidades de té matcha y es habitual utilizar denominaciones comerciales como matcha ceremonial y matcha culinario. Sin embargo, estas denominaciones no corresponden a dos categorías oficiales reguladas, por lo que una empresa compradora debe valorar las especificaciones concretas ofrecidas por cada fabricante.

Proceso de cultivo y cosecha del té matcha ecológico y del té matcha ceremonial ecológico

Una de las principales particularidades de la producción de matcha se encuentra en el cultivo de las hojas destinadas a elaborar tencha, la materia prima a partir de la que posteriormente se obtiene el matcha.

Antes de la cosecha, las plantas se mantienen bajo sombreado durante un determinado periodo, reduciendo su exposición directa a la luz solar. En Japón, este sistema de cultivo se utiliza tradicionalmente para producir tencha y otros tés de alta calidad.

Tras la recolección, las hojas se cuecen al vapor y se secan sin enrollarlas. Después se eliminan determinadas partes, como tallos y nervaduras, obteniendo el tencha que posteriormente será molido hasta conseguir el característico polvo fino del matcha.

Dentro de la producción pueden encontrarse diferentes niveles de calidad. La época de cosecha, la selección de las hojas, el cultivar, las condiciones de cultivo, el procesamiento y la molienda pueden influir en aspectos como el color, aroma, sabor, textura y precio.

Las primeras cosechas suelen utilizarse para producir tés de mayor calidad. En la zona de Uji, por ejemplo, la primera recolección se realiza principalmente entre finales de abril y finales de mayo.

¿Qué diferencia al matcha ceremonial del matcha culinario?

El término “matcha ceremonial” se utiliza comercialmente para identificar productos de calidad elevada destinados principalmente a prepararse directamente como bebida.

Suelen buscarse características como un color verde intenso, textura muy fina, aroma definido y un equilibrio entre dulzor, umami y amargor.

Por otro lado, el denominado matcha culinario está destinado principalmente a su utilización como ingrediente en la industria alimentaria. Puede emplearse en:

• Bebidas y preparados.
• Repostería y pastelería.
• Chocolates.
• Helados y productos lácteos.
• Mezclas en polvo.
• Otras elaboraciones alimentarias.

La Asociación Japonesa del Té recoge precisamente numerosas aplicaciones del matcha en productos como chocolates, tartas, puddings o bebidas.

Para una empresa compradora, por tanto, es preferible no basar la selección únicamente en las palabras “ceremonial” o “culinario”, sino solicitar una especificación completa del producto.

Té matcha ecológico

Cuando además se requiere té matcha ecológico, el producto debe cumplir los requisitos correspondientes a la producción ecológica y disponer de la documentación que permita acreditar esta condición.

En una compra profesional conviene definir previamente aspectos como:

• País y región de origen.
• Calidad requerida.
• Aplicación final.
• Color y características organolépticas.
• Granulometría.
• Humedad.
• Tipo de molienda.
• Formato de embalaje.
• Cantidad necesaria.
• Certificación ecológica.
• Análisis y especificaciones del producto.

Dos proveedores pueden comercializar productos bajo la denominación “matcha ceremonial” y ofrecer características diferentes, por lo que resulta fundamental comparar sus fichas técnicas y muestras antes de realizar una compra.

Importación de té matcha ecológico

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